Sicuramente conoscete il bulbo, ma anche le sue proprietà terapeutiche e afrodisiache? Forse sì, forse no, forse solo in parte per via dei pregiudizi sull’alito e la cattiva digestione. In verità, l’aglio non dovrebbe mai mancare in cucina. Parliamo una preziosa pianta erbacea  che conferisce ai cibi un aroma caldo, pungente, leggermente piccante, ma soprattutto stimolante. È un alimento ricco di vitamine del gruppo B, C ed E e di sali minerali. Quello rosso, poi. È ancor più profumato e saporito di quello bianco, in quanto ricchissimo di oli essenziali (solfuri di allile), che rendono l’odore molto penetrante e il sapore piccante.
Si riconosce dalle peculiari tuniche color rosso porpora che avvolgono ogni spicchio, e perché la “testa” è leggermente più grande rispetto a quella della tipologia bianca.
L’aglio rosso maggiormente conosciuto è quello di Sulmona, una delle varietà più pregiate e rare: viene coltivato da secoli esclusivamente nella Valle Peligna, in particolare nella zona di Prezza e Campo di Fano.

PER LA SALUTE
Da crudo l’aglio svolge un’azione antisettica, balsamica, vaso dilatatoria ed espettorante a livello dell’apparato respiratorio, con il quale interagisce calmando, ma anche prevenendo, problematiche quali la bronchite.
Come il pompelmo, l’aglio è un naturale antibiotico che combatte le infezioni grazie alla presenza dell’allicina, e facilita la digestione in persone con acidità anomala o gastrite.
In generale, è utile per quelle persone che hanno problemi di ipertensione e ai fumatori cronici perché fluidifica il sangue, abbassa la pressione sanguigna e stimola la diuresi.

TRUCCHI, CONSIGLI E CURIOSITÀ. I CONSIGLI DI BRACCIOFORTE

Trofie Liguri Agnesi al pesto alla Genovese

INGREDIENTI
Trofie Liguri Agnesi 320 g
PER IL PESTO:
Basilico genovese 100 g
Pinoli 40 g
Aglio 1 spicchio
Parmigiano grattugiato 20 g
Pecorino grattugiato 20 g
Olio evo D.O.P. qb
Sale qb

Cottura 10 minuti

PROCEDIMENTO
Scegliere dal mazzetto o dalla piantina le foglioline di basilico genovese. Il basilico genovese si riconosce per la caratteristica forma delle foglie: piccole foglie dal colore verde tenue e dal profumo particolarmente delicato. Battere al mortaio il basilico genovese con mezzo spicchio d’aglio scamiciato, i pinoli, l’olio evo D.O.P. e un pizzico di sale.
Scolare le trofie, condirle con il pesto ammorbidito con l’aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura. Infine aggiungere a piacere parmigiano e poco pecorino grattugiato.

Tutti sappiamo usare l’aglio assieme agli altri aromi, ma qui vogliamo presentarvi delle ricette dove l’aglio è il protagonista. Cominciano da tipici piatti della cucina regionale, come la salsa verde, la bagna caoda e il pesto alla genovese; poi ci sono i famosissimi spaghetti aglio, olio e peperoncino, che vi proponiamo in due gustose varianti spaghetti aglio, olio in giallo, e spaghetti aglio, olio, peperoncino e pomodoro. L’aglio è protagonista anche in altre cucine mediterranee, come nella salsa aioli provenzale, e nella zuppa di aglio spagnola. Infine, l’aglio può essere gustato anche in conserva, come questo saporito aglio marinato.

Se amate l’aglio e volete sfruttare le sue proprietà, allora Butta la pasta suggerisce anche queste altre super saporite e originali ricette:

• Ricetta pesce facile al forno con salsa all’aglio
• Ricette contorni: carote all’aglio
• Ricette Halloween: nodini all’aglio contro i vampiri
• Secondi piatti: bistecca all’aglio
• Ricette contorni: fichi all’aglio
• Ricetta secondi piatti: il flan pungente

In questo periodo si raccolgono queste “perle” dai campi: buttate quindi i vecchi bulbi rimasti in cucina.

Nei mesi di luglio ed agosto, l’aglio viene messo ad essiccare, in modo da poter perdere umidità, per una garanzia di conservabilità nel tempo, e per mantenere inalterate tutte le sue caratteristiche e proprietà.

Vedi video sul ciclo di produzione dell’AGLIO ROSSO DI NUBIA. 

Inviti a tema dalle aziende agricole

Domenica 17 luglio
Rauna – Stolvizza
Azienda Agricola Fassal
Raccolta dell’Aglio di Resia
Terre d’Aglio

In occasione della raccolta dell’aglio di Resia, l’Azienda Agricola Fassal, con il patrocinio del Parco Naturale Prealpi Giulie ha il piacere di ricevere nei propri campi gli estimatori dell’aglio con la possibilità di raccoglierlo direttamente sul campo ed acquistarlo. L’invito è rivolto sopratutto alle persone e famiglie che vogliono condividere il piacere della raccolta e trascorrere una giornata a contatto con la natura e scoprire le bellezze della valle.

Accoglienza dalle ore 8,30 alle ore 10,30 a “Terre d’Aglio” località Rauna, lato destro strada per Stolvizza, con possibilità di parcheggio.
Da qui si raggiungeranno i campi attraverso un sentiero in salita nel bosco (percorso facile, circa 15 minuti) dove con assistenza del personale dell’Azienda Agricola Fassal si procederà alla raccolta.
Nell’ambito dell’incontro si potranno degustare i prodotti dell’azienda.
Chi vorrà trattenersi in valle per il pranzo potrà recarsi presso il ristorante “Alle Alpi” di Prato di Resia che, per l’occasione, proporrà ricette a base d’aglio.
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