L’ingrediente base è costituito da una particolare cultivar di peperoni verdi nani e dolci, non piccanti. La cottura avviene per frittura in olio d’oliva, con i peperoni ben asciutti, interi, lasciando intatto un abbozzo del picciolo.
Si servono nel piatto, salati, ancora caldi, come verdura a sé stante o come contorno di altri piatti. Si consumano senza utilizzo di posate, semplicemente afferrandoli per il residuo moncone di picciolo. Ai peperoni possono accompagnarsi patate tenere, tagliate grosse, fritte nello stesso olio di frittura.
La ricetta dei friggitelli è tanto semplice quanto gustosa. Ecco un modo veloce per cucinare i peperoni friarelli secondo la tradizione culinaria campana. Con questa ricetta potrete preparare un gustoso antipasto, o un buonissimo contorno, per una cena mediterranea.
Ingredienti:
– Peperoni friarelli (Attenzione a Napoli per “firarielli” si intendono i broccoli friarielli).
– Olio d’oliva, q.b.
– Sale, q.b.
Lavate i peperoni e asciugateli. Riversate abbondante olio in una pentola con i bordi alti e mettetela sul fuoco. Quando l’olio è caldo aggiungete i peperoni e fateli cucinare per qualche minuto. Una volta terminata la cottura, scolateli adagiandoli su della carta assorbente. Attendete un po’ per farli intiepidire quindi sistemateli sul piatto da portata, salateli e aggiungete un po’ di olio a crudo.
Fettucine con i friggitelli
Dosi per 4 persone
- 250 gr di fettuccine
- 10 peperoni friggitelli
- 150 gr di pancetta
- Olio extravergine di oliva
- Pepe verde, erba cipollina, sale
In una padella mettete la pancetta e fatela cuocere per 10 minuti, fino a quando sarà croccante, poi aggiungete i friggitelli tagliati a pezzi e mezzo bicchiere di acqua, fate cuocere per altri 10 minuti. Lessate le fettuccine e poi scolatele. Versate la pasta nella padella e fatela saltare per qualche minuto. Disponete le fettuccine nei piatti, decorate con fili di erba cipollina e spolverizzate con il pepe verde.
