I tortellini in brodo sono un primo piatto tipico della tradizione gastronomica bolognese preparato con pasta fresca all’uovo. Il ripieno dei tortellini viene preparato con 4 tipi di carni e salumi diversi, il tutto profumato dalla noce moscata che conferisce a questo piatto un sapore inconfondibile,

Ingredienti per la pasta all’uovo

-500 g di farina tipo 00
-5 uova medie
-sale

Ingredienti per il ripieno

-100 g di lonza di maiale
-100 g di brasato di vitello
-100 g di mortadella
-100 g di prosciutto crudo
-una noce di burro
-2 uova medie
-una grattata di noce moscata
-150 g diformaggio parmigiano grattugiato
-sale e pepe q.b.

Ingredienti per il condimento

2 l di brodo di carne

Iniziate rosolando la lonza di maiale in una padella con il burro. Lasciatela intiepidire e frullatela insieme al brasato, alla mortadella e al prosciutto crudo. Mettete tutti questi ingredienti in una terrina e amalgamate con le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Incorporate bene tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un ripieno compatto e uniforme.

Preparate adesso la pasta all’uovo disponendo la farina a fontana su una spianatoia; impastatela insieme alle uova e al pizzico di sale fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio e d omogeneo. Dividete il panetto in pezzi più piccoli e ricavate da ognuno delle sfoglie rettangolari piuttosto sottili. Tagliate ogni sfoglia in quadratini, posizionate al centro di ognuno una pallina di ripieno e richiudetela unendo i vertici opposti dandole l’aspetto di un anello. Ripetete l’operazione con tutti i quadratini. Portate a bollore il brodo di carne e cuocetevi i tortellini. Serviteli infine ben caldi.