La cucina tunisina si basa fortemente su olio di oliva, spezie e pomodoro, così come i prodotti della pesca (vasto assortimento di pesce) e dell’allevamento (ovini etc…).

Il  suo menu trae ispirazione da varie fonti, tra cui la cucina berbera, la cucina araba, la cucina turca e anche dalla cucina italiana.

Come si può ben capire la cucina tunisina è l’insieme delle culture che in passato hanno vissuto in questo Paese; e dall’agricoltura locale: il frumento per il pane e la pasta di semola, l’olio d’oliva e le carni soprattutto di pecora, montone e il cammello. Frutta, verdura e pesce si trovano soprattutto lungo le coste.

Ecco qualche ricetta:

Brik

Preparazione: 30 min.
Tempo di cottura: 120 min
Numero di persone: 6

Ingredienti:
– Malsouka: sfoglia sottile a base di farina di grano duro ( simile ad una piadina) che si trova in tutte la macellerie ed empori islamici.
– 10 uova
– 1 scatoletta di tonno all’olio di oliva da 160 gr.
– 2 patate
– 50 gr di formaggio grattugiato
– 2 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato
– mezza cipolla tritata
– Sale e pepe a piacere

Preparazione:
Fate bollire le patate ed una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.
In un contenitore mischiate le patate con la cipolla, il prezzemolo, il tonno (precedentemente sminuzzato) il formaggio, il sale ed il pepe. Mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto si prende la sfoglia di Malsouka e si mette nel mezzo un cucchiaio abbondante di impasto.
Aprite un uovo fresco, appoggiatelo sull’impasto, chiudete la sfoglia e mettetela subito a friggere in olio bollente per circa 1 minuto. Bisogna ovviamente fare attenzione che l’uovo non esca dalla sfoglia, aiutandosi con una forchetta per tenerla chiusa.

Togliete la Malsouka dall’olio e fatela raffreddare pochi minuti in un piatto ricoperto di carta, per assorbire l’eccesso di olio.
Ripetete il procedimento per le altre sfoglie fino ad esaurimento del composto, avendo cura che l’olio sia sempre caldo.
Il Brik così ottenuto si serve caldo con l’aggiunta di limone.

Insalata Méchouia

Preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 30 minuti
Numero di persone: 6

Ingredienti:
-300 gr di pomodori freschi
– 400 gr di pepe verde
– 3 Uova
– 200 gr di cipolle
– 100 gr di olive nere e verdi
– 1 cucchiaino 1 / 2 tabel
– 50 gr di aglio in polvere
– 1 Cucchiaino di aceto
– 50 gr di tonno in scatola
– 3 Cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaino 1 / 2 sale

Insalata di Polpi

Preparazione:
Tagliate i pomodori, i peperoni e le cipolle e poi grigliateli.. Spellateli e tritateli con un coltello finemente. Mescolateli con sale, tabel, pepe, aglio, aceto e olio.
Mettete il tutto su di un piatto da portata.
Guarnite con tonno, olive, e uova sode tagliate in quarti.

Preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 60 minuti
Numero di persone: 6

Ingredienti:
– 1,2 kg di polpo
– 3 Pomodori freschi
– 2 Cucchiaini di Sale
– 3 Spicchi d’aglio
– 3 Cucchiai di olio d’oliva
– 50 gr di prezzemolo tritato
– 2 Limoni
– 1 / 2 cucchiaino di Harissa
– 2 Litri di acqua

Preparazione:
Cucinate il polpo in acqua fredda e aggiungete sale e il succo dei limoni spremuti; lasciate a fuoco medio per un’ora. Lasciate raffreddare il polpo, tagliatelo a pezzi e conditelo con la salsina di aglio, Harissa olio e prezzemolo precedentemete frullati.
Guarnite con i pomodori a fette.

Cous cous di pollo secondo Cookaround