Il risotto con zucchine e salsiccia è un risotto saporito che si prepara in poco tempo, è pronto in 25 minuti, quindi può essere un primo piatto dell’ultimo momento che non ha niente da invidiare a piatti di più lunga preparazione.
Ingredienti per 2 persone:

180 grammi di riso carnaroli
1 o 2 zucchine
1 salsiccia
1 cipolla rossa di tropea
30 grammi di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
tagliare la cipolla sottilissima, spuntare e lavare la zucchina e tagliarla a cubetti;
mettere due giri di olio nel tegame o padella (dove si cuocerà il risotto) e fare stufare la cipolla e la zucchina a fuoco medio-basso per 5 minuti;
aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere per altri 5 minuti; versare il riso, farlo insaporire poi aggiungere 3-4 mestoli di acqua calda e portare a fine cottura aggiungendo sempre un po’ di acqua all’occorrenza; a fine cottura spegnere il fuoco e unire il parmigiano, mescolare e servire.

Fonte: In cucina con zia Lora