Inoculando nel latte pastorizzato o sterilizzato determinati ceppi microbici, si ottengono, grazie a loro specifici processi metabolici, importanti modificazioni delle caratteristiche del latte di partenza.

In questo modo si ottengono i cosiddetti “latti fermentati” che possono essere acidi (yogurt o gioddu) o acido-alcolici (kefir).

Per avere lo yogurt, si inocula nel latte intero, parzialmente scremato o scremato, una coltura mista di lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus.

La presenza dei fermenti lattici vivi e’ importante per la flora batterica intestinale, contribuendo, quando necessario al suo riequilibrio.

Salsa allo yogurt, ricetta base

In una terrina versare lo yogurt,unire il succo di limone,un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato,amalgamare bene il tutto e lasciar riposare in frigorifero fino al momento di usarla come condimento per carni,pesce alla griglia,insalate e verdure grigliate.

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