Per stupire i vostri ospiti con uno sfizioso stuzzichino bastano meno di 15 minuti,  quattro pomodori maturi, trecento grammi di mozzarella, un mazzetto di rucola, qualche pinolo, olio sale e pepe.

Basta mondare, lavare e tagliare a piccoli cubetti i pomodori. Poi bisogna affettare la mozzarella, quindi frullarla con un filo di olio fino ad ottenere una spuma. A quel punto lavate la rucola conservando qualche foglia per guarnire mentre frullate il resto con olio , una manciata di pinoli e un pizzico di sale e pepe. Disponete quindi nei singoli bicchieri uno strato di pomodori, poi una spuma di mozzarella e, infine, coprite, quest’ultima con il pesto di rucola. Terminate guarnendo con foglioline di rucola rimaste e, fondamentale, un dolce sorriso.