E’ un condimento típico dei Paesi dell’area del Mediterráneo. In particolare del Magreb. Parliamo di un insaporitore molto apprezzato in cucina da chef e buongustai. Si usa per i piatti a base di verdure o pesce, ma anche per arricchire in modo originale il mix per il pinzimonio di stagione o, ancora, per marinare il pecorino fresco con olio extravergine di oliva. La fantasia e i gusti personali sono fondamentali per la scelta di impiego di questo e di tutti gli altri sali aromatizzati.

Ma non solo. Il sale agli agrumi è un conservante naturale: pertanto, oltre a essere impiegato per cucinare, si può scegliere per la realizzazione di conserve domestiche sottosale. È il caso dei capperi o le olive nere, ad esempio.
I sali aromatizzati in generale sono utili anche per favorire la riduzione di sale impiegato in cucina.

È un preparato molto raffinato quello realizzato da Laura Ricci dell’Azienda agricola Colle della Croce. Non è difficile trovarlo anche negli stand bio di Castrocielo Terra e Sole o le Fontanelle di Contigliano al Mercato Contadino Castelli Romani di Capannelle, Albano, Frascati e Torrino nel parco dello Stardust Village in via di Decima, 72.

La ricetta di Laura Ricci

Si prendono uno o due spicchi e si aggiungono all’interno di un pesce di medie dimensioni. Si può versare  sopra un cucchiaio della salamoia in cui sono conservati. Attenzione a quel punto a aggiungere sale.

È ideale nella preparazione del pollo al limone.
Dopo aver rosolato il pollo, si aggiungono uno o due spicchi di limoni al sale tagliati a dadini, un cucchiaio di salamoia allungata con l’acqua mescolata con un po’ di farina per formare una crema da aggiungere al pollo rosolato.

Sono un accompagnamento perfetto per servire l’hummus sia di ceci che di fagioli. Inoltre rappresentano un’ottima farcitura per preparare panini con le polpette o con un hamburger. Alla carne si aggiungono un po’ di insalata, qualche fettina sottile di pomodoro e la buccia del limone(compresa la parte bianca), tagliata a dadini.

Ancora: possono impreziosire risotti, insalate, couscous, arrosti di maiale o fare da accompagnamento a una semplice bistecca.