“Una buona notizia per il territorio ferrarese e una buona notizia per tutta l’Emilia-Romagna che  potrà vedere accresciuto il proprio paniere di prodotti Dop e Igp . E’ l’ulteriore riconoscimento di un patrimonio di eccellenze eno-gastronomiche unico per qualità e tipicità”. Così l’assessore regionale all’agricoltura Tiberio Rabboni commenta la notizia  della pubblicazione oggi  sulla Gazzetta Ufficiale europea del  documento unico della Salama da sugo Igp. Dopo i  tre mesi previsti per le osservazioni, in  assenza di opposizioni, verrà emanato da Bruxelles  il Regolamento di registrazione.

La “Salama da sugo” è un prodotto composto  da una miscela di carni suine aromatizzate e insaccate, tipico della provincia Ferrara e profondamente radicato nel territorio come dimostrano le numerose fiere e manifestazioni  ad essa dedicate. Le particolari caratteristiche organolettiche derivano dall’utilizzo di vino e spezie nonché da una stagionatura condotta in specifiche condizioni ambientali. Le sue origini storiche sono rinascimentali. E’ a quell’epoca  che risale la peculiare forma e melone  con divisione in 6/8 spicchi.