È la regina delle ricette tradizionali ciociare. Parliamo del Pane Ammollo. E non è un caso se a riproporre il piatto, in questi giorni, son quelli delle Ricette della Ciociaria by Prodotti Tipici Ciociari. Sono loro a ricordare che a Sant’ Elia Fiumerapido, nel mese di agosto, si tiene la “Sagra del Pane ammollo” Legato alla produzione del pane di grano ciociaro e al suo consumo anche quando, passati alcuni giorni, non presenta più la stessa fragranza, ma non si getta via perché è considerato “una grazia di Dio”. Chi lavorava in campagna e sugli alpeggi era solito portare con sé, nella bisaccia, del pane raffermo che inumidiva e insaporiva con le verdure che aveva a disposizione a seconda della stagione e del luogo. La preparazione casalinga, invece, prevede l’utilizzo di verdure orticole e l’arricchimento del piatto con i legumi, la classica “carne dei poveri”, e con l’osso di prosciutto fatto in casa che non si buttava via facilmente per garantire un sapore caratteristico al tutto. Fonte: Archivio Prodotti Tipici e Tradizionali del Lazio   Zuppa di pane e fagioli o pane sotto: ricetta di Luciana Pacciani Ingredienti: Ingredienti per 4 persone 400 gr. di fagioli 200 gr. di pane casareccio raffermo Olio extra vergine di oliva Sale 50 gr. di cipolla Preparazione: Cuocere i fagioli in abbondante acqua. Una volta cotti, insaporirli con olio e sale. Preparare il pane in piccole fette e metterle in una zuppiera. Aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura e lasciare riposare fino a che il pane non si sia ammollato (45’ minuti). Soffriggere la cipolla e metterla nel pane ammollato impiattare e cospargere con un filo di olio extra vergine di oliva.