Verso l’acqua nella farina. All’inizio ho davanti una massa che si attacca alle dita e al banco. Sembra che i due ingredienti non abbiano alcuna intenzione di andare d’accordo. Poi comincio a impastare. La massa cambia consistenza, prende forza, si lascia tendere. È il momento in cui la farina che […]
Apro un sacco sul banco. Affondo una mano nella farina, la stringo tra le dita e la lascio ricadere. Per chi entrerà più tardi nel forno è semplicemente farina. Per chi deve farci il pane, invece, quel mucchio bianco racconta già parecchie cose: da quale frumento arriva, dove è cresciuto, […]
Ogni chicco di grano porta con sé una promessa. Ma è il mulino a trasformare quella promessa in farina, e la farina in pane. È qui, tra il rumore della pietra che gira e il profumo della polvere di cereale, che nasce una delle più grandi rivoluzioni della storia umana.Quando […]
Ogni giorno lo portiamo in tavola quasi senza pensarci. Eppure il pane è molto più di un alimento: è il filo che unisce le prime comunità agricole alle società moderne. La sua storia coincide con quella dell’umanità, perché racconta la nascita dell’agricoltura, lo sviluppo delle civiltà, l’evoluzione delle tecniche e […]
Molto spesso sentiamo parlare di grani antichi, teneri e duri, ma di quali varietà specifiche si tratta? E perché sono diversi dai grani moderni? Purtroppo dobbiamo stare attenti a tutta la filiera perché in ogni singolo passaggio si potrebbe nascondere una frode o una differenza sottile ma fondamentale per l’esito […]
Mangiare poco, riducendo del 20-40% le calorie introdotte con la dieta in una finestra temporale ristretta. Questo, secondo gli esperti della Società Italiana di Medicina Interna (Simi), è il vero elisir di lunga vita. “A tavola non si invecchia”, come dice un detto popolare, è vero solo se si mangia […]
Mangiare cibi a base di insetti può provocare allergie e, in particolare, a evitarli dovrebbe essere a chi è allergico a gamberi e crostacei, ma anche agli acari. I dati riportati in letteratura scientifica descrivono, infatti, reazioni allergiche che vanno da prurito e gonfiore a vomito, diarrea e, nei casi […]
A distanza di un anno, gli effetti farfalla sulle economie emergenti del conflitto in Ucraina si fanno sempre più pesanti e la spirale negativa sembra inarrestabile. In Nigeria, ad esempio, i prezzi esorbitanti delle materie prime alimentari importate da Ucraina e Russia, in particolare grani e farine, hanno colpito duramente il […]
Ogni pagnotta nell’Ue, ad agosto, è stato il 18% più caro rispetto all’anno prima. In Italia, l’aumento è stato del 13,5%. È quanto emerge dai dati di Eurostat, l’Ufficio di statistica dell’Ue, secondo cui “si tratta di un aumento enorme rispetto all’agosto 2021, quando il prezzo del pane era in media […]
Quest’anno rispetto ad un anno fa, a Pasqua, le famiglie italiane dovranno fare i conti con gli evidenti rincari, anche all’ingrosso, dei prezzi dei prodotti alimentari tipicamente consumati. Partendo dalla più tradizionale delle pietanze, l’agnello, il prezzo nel circuito del vivo, secondo l’analisi di BMTI sui dati delle Camere di […]
