Al 2023 sono 331.888 le imprese attive nei servizi di ristorazione, in leggera flessione rispetto all’anno precedente: 132.004 svolgono attività di bar, 195.471 le imprese classificate come ristoranti e attività di ristorazione mobile e poco meno di 3.700 sono le imprese che svolgono attività di banqueting, di fornitura di pasti […]
Non c’è bisogno di dati statistici per capire che gli alimenti ad alto contenuto di proteine e basso contenuto di zuccheri sono diventati un trend. Lo vediamo dal proliferare dei prodotti nei banchi frigo e sugli scaffali. Dessert, pancake, paste, addirittura acque proteiche. E fra le parole che ci investono […]
L’inclusione dovrebbe essere un diritto, non un privilegio. Un diritto ad avere accesso a un lavoro dignitoso, ad esempio. Cosa che per chi ha una qualche forma di disabilità sembra invece ancora molto difficile, se non impossibile. Come ha evidenziato l’ISTAT, infatti, considerando la popolazione italiana tra i 15 e i 64 […]
Che fine ha fatto il ristorante galleggiante Jumbo Floating Restaurant di Hong Kong? Dopo che alcuni giorni fa era stata diffusa la notizia secondo la quale sarebbe affondato nel Mar cinese meridionale, oggi una portavoce della compagnia che lo gestisce ha sostenuto che si è rovesciato, ma non è affondato. […]
Nasce a due passi da San Pietro il nuovo spazio eventi e ristorante, dove un tempo sorgevano gli orti capitolini, all’interno dell’antica Tenuta Piccolomini con vista sul Cupolone. Questo spazio, dal 30 novembre e per quattro mesi ospiterà una serra temporanea di oltre 450 metri quadrati con spazio eventi e […]
Per la prima volta al mondo la carne ‘sintetica’, ottenuta in laboratorio partendo da cellule animali, arriva in un vero ristorante. Succederà a Singapore, riporta la rivista del Mit, dove le autorità sanitarie hanno dato il via libera alla vendita di ‘nuggets’ ottenuti appunto da carne ‘coltivata’. A mettere a […]
Quei vasi di ceramica di Tricase, in vista, mi hanno fatto pensare subito al buongusto, alla ricerca di ciò che offre l’ eccellenza della sua terra. Poi, aperta la carta, al primo posto, leggo tra gli antipasti: “suro bianco marinato arrosto e lampascione” e penso che qui lo chef sceglie […]
Fino a qualche anno fa non lo conoscevo. Me misero! Poi l’ho assaggiato, al ristorante Sardegna, qui a Torino. E da quel giorno Sergio Coghe, patron e chef, persona squisita e di buona memoria, non manca mai di portarmelo, senza una parola, in tavola.Di cosa sto parlando?Ma del prosciutto crudo […]
E’ la nuova frontiera del cibo local: la pescheria con il ristorante. Per un pesce che più fresco di così non si può. Filiera corta, in alcuni casi cortissima se si pensa che spesso le pescherie hanno le loro barche, quindi si pesca la notte e al mattino si vende o […]
Tutti andiamo a mangiare al ristorante ogni tanto, chi più chi meno, e orientiamo le nostre scelte in base al locale, al gusto dei piatti che mangiamo e alla simpatia del ristoratore. Ci preoccupiamo meno del livello d’igiene del ristorante, o meglio cerchiamo di non pensarci. Invece è molto importante cercare di […]
