È un curioso formaggio d’oltrape il “mimou”: la metà molle. Viene prodotto da maggio a settembre, esclusivamente con latte vaccino intero di giornata. Esternamente presenta una crosta secca e dura di colore variabile dal grigio al bruno, solitamente rivestita di cera. La pasta ha rara occhiatura e un particolare colore […]
Leggenda vuole che sul podio più alto ci sia il cioccolato. È lui a vincere, da sempre, la gara tra tutte le sostanze alimentari con proprietà afrodisiache. Si racconta ad esempio che Casanova avrebbe usato la sua dolcezza per conquistare molte donne. E poi “il cioccolato mette di buon umore, si vede dagli occhi”. Parola di […]
Dopo averla spremuta per farne lo zucchero semolato o per estrarne la base utile alla distillazione, cachaça o rum, rimangono delle piccole parti marroni e legnose che vengono recuperate per produrne carta o biocarburante. Il succo si presenta pastoso, naturalmente molto dolce e profumato. I brasiliani usano consumarlo (per loro è il caldo […]
Il Nord del mondo, Stati Uniti ed Europa in testa, da qualche anno ha scoperto i semi di Quinoa, che le comunità rurali povere della Bolivia e del Perù coltivano da millenni sull’Altipiano delle Ande. Le proprietà della Quinoa – ricca di proteine, fibre e amminoacidi essenziali – sono state […]
Pentole a pressione bassa, padelle infuocate, fuochi fatui, aromi ingombranti, contadinelle in odor di nobel e cuochi finti naturalisti. La geografia dell’enogastronomia si perde tra le stelle dove l’imponderabile (è bene saperlo) regna sempre sovrano tra i fornelli. “Luoghi sacri in cui professionalità, passione, cura per i dettagli sono garanzie d’ottimi […]
In Sicilia si chiamano “tenerumi”, sono i germogli della pianta di zucchina siciliana, Lagenaria longissima. Queste linguine sono una versione leggermente rivisitata della ricetta tradizionale che vede spesso le “tenerezze” con la pasta sotto forma di minestra. Queste sono le tenerezze, vanno pulite togliendo le foglie più rovinate, gli steli più […]
Amo i violentatori di tradizione… Mai atto d’amore più sincero… Tesoro di San Gennaro… la ricostruzione bella della memoria napoletana (vedi video a fine pagina): parole di DonPasta, leader maximo del Food Sound system. Seguendo questo filo di pensiero: sono conservatori coloro che fingono di fare ricerca al fine di rinchiudere il […]
Negli Stati Uniti se ne consumano quasi cinque miliardi l’anno e probabilmente chi li mangia sa di non fare il pasto più salutista possibile ma che quella che sta addentando sia carne non lo metterebbe in dubbio. Alcuni ricercatori della Laurel School di Shaker Heights, nell’Ohio, il dubbio se lo […]
Per milioni di musulmani in tutto il mondo è iniziato il nono mese del calendario lunare dell’anno 1434. Un mese particolare, il Ramadan (con la N finale e non la M, come molti scrivono), che è il mese del digiuno: dall’alba al tramonto, ci si astiene dal bene e dal […]
Uno dei dolci più classici della pasticceria di scuola francese, il Millefoglie, diventa espresso, ‘take away’, monoporzione, e persino salato. A rivoluzionare il placido mondo delle torte è il pasticcere, nonché Food Designer, Andrea De Bellis, da tre mesi attivo sulla piazza romana dopo soggiorni lavorativi e stage presso i […]
